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每年10月中旬秋意渐浓的时刻，资阳公园的地上、街边的绿化带都能看到掉落一地的白果，有些人觉得闻到臭臭的，但每年也有很多人觉得白果营养丰富，专门捡拾回家食用，然而这些街边的白果若处理不当，也暗藏安全风险，不能乱捡，未经专业处理也不能吃！ 
今天 就让我们在 雁江区人民医院中医科主治医师韩懿
带来的科普中 一同揭开白果的神秘面纱 掌握安全食用之道~ 白果，是银杏科植物银杏的干燥成熟种子，在中医理论中，白果味甘、苦、涩，性**，归肺、肾经，现代药理研究表明白果的主要化学成分包括黄酮类、银杏萜内酯类、酚酸类、有机酸类、多糖等，具有**喘、祛痰、抗菌、抗氧化、抗炎、保护神经、抗肿瘤、免疫调节等作用。《本草纲目》中就有记载，白果“熟食温肺益气、定喘咳、缩小便”，可见其药用价值不容小觑。 但白果也是一位“带刺的玫瑰”，其毒性成分包括银杏酸、氰苷（可在体内转化为剧毒的氢氰酸）。这些毒素主要集中在绿色的胚芽中，果皮和果肉也含有致敏性很强的银杏酸，生食或过量食用容易出现中毒反应，常发生在食用后的1～12小时内，中毒症状主要表现为头昏头痛、发热、汗出、口吐白沫、呕吐、腹痛、腹泻等，严重者可因呼吸衰竭而死亡。白果外种皮和果肉中含有致敏成分，能刺激皮肤引起接触性皮炎或黏膜过敏反应，轻则手发红、发痒，重则起水疱、刺痛。 
由此可见 在品尝白果的美味之前 我们必须先了解如何安全地处理它！ 韩懿老师表示 以下这3个原则 缺一不可！ 购买白果时，强烈建议从正规渠道选购经过炮制的产品。路边的银杏果看似诱人，实则暗藏风险。绿化用的银杏树可能喷洒了农药，还会受到汽车尾气和灰尘的污染。此外，处理新鲜白果时，最好佩戴手套，以防过敏反应。 白果绝对不能生食，否则可能引发中毒。安全的食用需要经过以下步骤：
去：市场上购买的带壳白果，要先去除外种皮、内种皮（褐色衣膜），并务必摘除毒性最强的绿色胚芽，这一步是减少毒素摄入的关键。 
熟：通过蒸、煮、烤或炒等方式高温烹制。例如，用开水煮沸10分钟脱去衣膜，抽去胚芽后再烹饪，高温处理不仅能提升口感，还能确保食用安全。如果是捡拾的银杏果，因银杏果实肉质外种皮中银杏酸含量较高，会对皮肤产生腐蚀，在剥除外种皮时尽量戴上手套，也可将银杏果放在水中沤烂外种皮，以方便取出银杏果。 
即使是彻底煮熟的白果，也不可过量食用。不同人**的食用量建议如下：
成年人：每次建议不超过10 - 15粒。
儿童：不超过5粒，5岁以下幼儿则应禁止食用。
特殊人**：孕妇、哺乳期妇女、老年人及消化功能较弱者也应谨慎食用或避免食用。 中毒后，初期通常会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。随后可能侵犯神经系统，引起烦躁不安、惊厥、抽搐。严重时，甚至会导致呼吸困难、昏迷，有生命危险。 皮肤接触：如果剥皮时汁液沾到皮肤，引起红肿、发痒，可用大量清水冲洗，炉甘石洗剂可缓解轻微症状。若出现全身皮疹或呼吸困难，须立即就医。 误食中毒：一旦出现中毒症状，应立即停止食用并保留样品供医生诊断。若患者意识清醒且食用时间不长，可尝试催吐，并立即送医，明确告知医生食用情况和数量。 白果做法多样 既可做菜也能做粥 还可直接炒制后当成零食吃 以下几种吃法 亲们可以收藏起来！ 做法：白果30g, 猪肚1只。白果去壳，浸泡清水中，去除种皮、胚芽，待用； 猪肚洗净，白果放入猪肚，装入砂锅，用文火煨熟或炖熟即可。 功效：有固肾气、固精止遗功效。 
做法：薏米100g, 白果5颗，大米50g, 百合30g, 枸杞子、冰糖适量。将白果去壳，入热水稍泡，去内膜和胚芽；往锅中加1L 水，放入洗净的薏米、大米、百合，用中火煮开后改小火煮约20分钟，放入白果续煮20分钟；放入冰糖、枸杞子， 煮约2分钟盛出。
功效：具有健脾止泻、生津和胃功效，用于脾胃虚弱而饮食不佳、拉肚子人**。 
做法：鸡肉（鸡腿或鸡胸肉）300克，白果50克，姜片3-4片，枸杞适量。鸡肉洗净切块备用，白果洗净后泡水去除表面杂质；在炖盅或汤锅中加入清水，放入鸡肉块、白果、姜片和枸杞；大火煮沸后撇去浮沫，转小火炖煮约1-2小时，直至汤变得鲜美；根据口味适量加盐调味即可。 功效：具有润肺止咳、健脾益胃、补肾固精、延缓衰老、增强免疫力等功效，适合体质虚弱、慢性咳嗽、肾虚腰痛等人**食用。 
白果虽好，但其含有毒性成分，为保证食用安全，不建议私自捡拾处理，亲们一定要通过正规渠道购买炮制好的白果，安全食用才是关键！希望这份由雁江区人民医院中医科带来的指南能帮助你在享受秋季风味的同时，更好地守护健康。如果你对特定体质是否适合食用白果有疑问，咨询医生或专业药师会是更稳妥的选择。 雁江区人民医院中医科，现可开展针灸（黄帝内针、董氏针、毫刃针、浮针、杵针）、拔罐（走罐、闪罐）、艾灸（雷火灸、督脉灸、隔物灸、天灸、温针灸等灸法）、中药（汤剂、丸剂、膏剂）、塌渍、中药封包、中药熏洗、穴位注射、穴位贴敷、中药定向透药、埋针、放血疗法等多种中医特色治疗。一定记住 若食用银杏果出现中毒症状 第一时间催吐 及时去医院就诊 让我们共同品味这金秋的美味 让健康与美味同行！ 
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